地层中的盐质溶解在地下水中，打井汲出这种地下水，经加工后制成的食盐叫井盐。中国四川、云南均有井盐。
食盐的一种。从盐井汲取盐卤，设灶煎制而成。
《史记·货殖列传》“猗顿用盬盐起”唐张守节正义：“盐州和乌池，犹出三色盐，有井盐、畦盐、花盐。”宋陆游《老学庵笔记》卷五：“蜀食井盐，如仙井大寧犹是大穴，若荣州则井絶小，仅容一竹筒，真海眼也。”范文澜蔡美彪等《中国通史》第四编第一章第二节：“成都和梓、利、夔州，凿井取卤，煎煮，称煮井，盐叫井盐。”
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